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摘要
本视频作者杨光详细讲解了如何制作麻辣鲜香、完整入味的麻婆豆腐。视频从豆腐的选择、处理，到肉末的炒制，再到豆瓣酱的选择和使用，以及勾芡的技巧，都进行了深入的分析和实验。作者通过对比不同的食材和烹饪方法，总结出制作美味麻婆豆腐的关键要点，并分享了完整的操作流程。
亮点
- 🫘 豆腐的选择至关重要，蛋白质含量在4克以上，5%-6%最佳，既保证了软嫩的口感，又能充分入味。#豆腐选择 #蛋白质含量 #麻婆豆腐
- 🔥 焯水或微波炉定型是防止豆腐破碎的关键步骤，但现代工业生产的豆腐通常不需要焯水去腥。#豆腐定型 #焯水 #微波炉
- 🌶️ 郫县豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂，选择发酵时间长的豆瓣酱（如三年豆瓣）能带来更丰富的酱香味和层次感。#郫县豆瓣酱 #川菜灵魂 #发酵时间
- 🥩 牛肉臊子的生熟混合用法（一半生炒，一半熟炒）可以丰富口感，加入适量肥肉能使臊子更润滑酥香。#牛肉臊子 #生熟灶 #口感丰富
- 🍜 高汤的使用能显著提升麻婆豆腐的鲜味，其中虾汤的效果最为惊艳，能带来独特的风味。#高汤 #鲜味提升 #虾汤
- 🧂 在高汤中加盐煨豆腐是使其入味的有效方法，延长烹饪时间能让盐分充分渗透。#豆腐入味 #高汤煨煮 #烹饪技巧
- ✨ 分次勾芡是保持麻婆豆腐粘稠度的关键，可加入少量黄原胶以提高淀粉的热稳定性。#勾芡技巧 #分次勾芡 #黄原胶
- 🌶️ 现焙现磨的花椒能带来更浓郁的麻香味，是麻婆豆腐不可或缺的调味品。#现磨花椒 #麻香味 #调味品